MANGUE

RECETTE POUR 6 GÂTEAUX INDIVIDUELS

POUR LE FINANCIER COCO

• 100 g de yaourt végétal noix de coco
• 85 g de sucre glace
• 30 g d’huile de pépins de raisin
• 50 g de farine T55

• 60 g de noix de coco râpée
• 1 g de sel fin
• 3 g de poudre à lever

Mélanger le yaourt et l’huile de pépins de raisin jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer ensuite le reste des ingrédients préalablement mélangés puis verser en poche munie d’une douille n°12.

Pocher dans 6 cercles de diamètre 7 cm préalablement graissés puis cuire pendant 24 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

POUR LA CRÈME VÉGÉTALE

• 200 g de crème VEGETOP® • 30 g de lait de coco

Fouetter la crème VEGETOP® et le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. Verser en poche munie d’une douille lisse n°12 et réserver au réfrigérateur.

POUR LE CONFIT DE MANGUE

• 100 g de purée de mangue
• 10 g de jus de citron
• 3 g de pectine NH
• 15 g de sucre cristal

Dans une casserole, chauffer la purée de mangue et le jus de citron à environ 50°C puis incorporer en pluie pectine et sucre préalablement mélangés. Porter à ébullition pendant 2 minutes puis laisser refroidir à 5°C jusqu’à ce que le confit fige.

MONTAGE

• 30 g de sirop 60 Brix
• 20 g de noix de coco râpée
• 1⁄2 mangue taillée en dés
• 2 citrons verts

À l’aide d’un pinceau, napper de sirop les contours des biscuits financiers puis couvrir de poudre de noix de coco. Pocher des boules de crème sur tout le tour des biscuits puis déposer du confit de mangue au centre des gâteaux ainsi que des cubes de mangue fraîche.

Finir avec des pointes de confit de mangue et des zestes de citron vert.