MANGUE

RECETTE POUR 6 GÂTEAUX INDIVIDUELS

POUR LE FINANCIER COCO

• 100 g de yaourt végétal noix de coco
• 85 g de sucre glace
• 30 g d’huile de pépins de raisin
• 50 g de farine T55

• 60 g de noix de coco râpée
• 1 g de sel fin
• 3 g de poudre à lever

Mélanger le yaourt et l’huile de pépins de raisin jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer ensuite le reste des ingrédients préalablement mélangés puis verser en poche munie d’une douille n°12.

Pocher dans 6 cercles de diamètre 7 cm préalablement graissés puis cuire pendant 24 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

POUR LA CRÈME VÉGÉTALE

• 200 g de crème VEGETOP® • 30 g de lait de coco

Fouetter la crème VEGETOP® et le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. Verser en poche munie d’une douille lisse n°12 et réserver au réfrigérateur.

POUR LE CONFIT DE MANGUE

• 100 g de purée de mangue
• 10 g de jus de citron
• 3 g de pectine NH
• 15 g de sucre cristal