MELON, HERBES ET ÉPICES

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MELON, HERBES ET ÉPICES
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MELON, HERBES ET ÉPICES 1
Garnir le fond des tubes de marmelade citron gingembre.
MELON, HERBES ET ÉPICES 2
Poursuivre le remplissage des tubes avec la ganache montée.
MELON, HERBES ET ÉPICES 3
Insérer la crème aux herbes.

Portrait du chef

1 PRODUIT 3 RECETTES LE MELON
Le melon est-il un fruit ou un légume ? Sa famille, celle des cucurbitacées, le place dans la catégorie des légumes, bien que les professionnels parlent de légume-fruit. Une chose est sûre, c’est l’un des produits phares de l’été, dont la chair, orange, verte, jaune ou blanche selon sa variété fait l’unanimité (ou presque) sur les grandes tablées estivales ! Et si le melon se consomme souvent en entrée, il peut aussi se prêter à la réalisation de savoureux desserts. PAR LUDOVIC PUISSOCHET, Chef formateur à l’ENSP à Yssingeaux
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