500 g Crème pâtissière vanillée
1 Feuille de gélatine trempée et pressée (soit 2 g)
400 g Crème fouettée
Dans la crème pâtissière chaude, ajouter la gélatine puis incorporer la crème fouettée, réserver dans une poche munie d’une douille cannelée.
500 g Jus de grenade
70 g Eau
25 g Sucre semoule
95 g Glucose atomisé
2 g Stabilisateur
Mélanger les ingrédients cités, porter le tout à ébullition puis maturer pendant 24 heures.
Turbiner, réserver au grand froid.
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