MON LAPIN

RECETTE POUR 1 LAPIN

POUR LE CRUMBLE CACAO

• 30 g de beurre
• 30 g de sucre glace
• 30 g de farine de riz
• 10 g de cacao en poudre • 30 g de poudre d’amandes

Dans un cul de poule, mélanger l’ensemble des ingré- dients jusqu’à la granulométrie souhaitée. Débarrasser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C. 

Réserver pour la finition.

POUR LE FLOCAGE LAIT

• 75 g de beurre de cacao
• 100 g de couverture lait

Fondre les ingrédients à 45°C, précristalliser, dans le bol du pistolet et pulvériser.

MONTAGE ET FINITION

• 30 g de pistaches hachées
• Pâte d’amandes 50 % verte
• Pâte d’amandes 50 % orange

Pré-cristalliser 100 g de couverture lait Jivara 40 % et détailler toutes les pièces suivantes :
2 triangles de 9 x 7,5 x 15,5 cm
2 triangles de 6 x 8,5 x 3,5 cm

2 triangles de 11 x 9 x 15,5 cm
2 pentagones de 8 x 1,5 x 6 x 5 x 4,5 cm
2 hexagones de 13,5 x 4 x 7,5 x 7 x 9 x 7,5 cm

1 socle en forme d’œuf de 22 cm 2 oreilles de 5 cm

Pré-cristalliser 100 g la couverture noire et réaliser les yeux au cornet.

Assembler les triangles, les pentagones et les hexagones à plat (base).
Coller des bases en biais sur le socle.
Pulvériser avec la pulvérisation lait.

Avant cristallisation du flocage, déposer le crumble cacao et les pistaches hachées.
Avec les pâtes d’amandes, former une carotte et la mettre devant le lapin.

Finir par coller les yeux.