1 kg Pépites de foie gras (Rougié)
50 g Café expresso
5 Billes de chocolat noir à 72 % (Xocopili - Valrhona)
15 g Sel fin
1 g Poivre
Biscuit joconde :
75 g Poudre de noix
75 g Sucre glace
20 g Farine
2 OEufs
10 g Beurre fondu
2 Blancs d’oeufs
10 g Sucre semoule
Glaçage :
200 g Maury
2,5 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 5 g)
5 Billes de chocolat noir à 72 % (Xocopili - Valrhona)
Café comme un cappuccino :
200 g Café expresso
30 g Sucre semoule
100 g Espuma de foie gras (Rougié)
20 g Armagnac
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