Peau de poisson

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Peau de poisson par Alexandre Couillon
Ingrédients 4 personnes

1 Peau d’un filet de cabillaud

2 l Fumet de poisson

250 g OEufs de cabillaud fumés

500 g Huile d’olive

25 g Moutarde

100 g Pâte à tempura

4 Fleurs de mufliers

8 Oxalis

5 g Wakamé coupé en petits carrés (algue

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