Pigeon cuit sur l’os, chutney de cerises, polenta aux épices

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Pigeon cuit sur l'os par Pascal Nebout
Ingrédients 8 personnes

8 Pigeons

1 litre Bouillon de volaille

10 g Quatre-épices (girofle, poivre, gingembre, cannelle)

150 g Polenta

QS Sel, poivre, beurre

1 kg Cerises (de Montmorency)

1 Échalote

30 g Sucre

2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 Cuillères à soupe de sirop des cerises

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