Pigeon de Vendée comme un burger, jus à l'échalote

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Pigeon de Vendée par Jean-Pierre Vigato
Ingrédients 4 personnes

4 Pigeons (de Vendée)

1 kg Pommes de terre

QS Sel, poivre, beurre

200 g Beurre clarifié

200 g Jus de pigeon (100 + 100)

3 Échalotes émincées

100 g Estragon

4 Tranches de foie gras (de 100 g)

500 g Épinards

1/2 Gousse d’ail

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