Pintade de la Ruchotte rôtie en cocotte, oeuf parfait, fèves et morilles

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Pintade de la Ruchotte par William Frachot
Ingrédients 4 personnes

1 Pintade (de la ferme de la Ruchotte)

5 Grosses asperges blanches (4 + 1)

QS Huile d’olive, sel, poivre

4 OEufs (de poules fermières)

300 g Fèves

200 g Morilles fraîches

90 g Échalotes (50 + 40)

120 g Beurre (50 + 50 + 20)

50 g Vin blanc

500 g Jus de volaille (100 + 400)

100 g Crème

3 Gousses d’ail

1 Brin de thym

1 Feuille de laurier

1 Brin de romarin

1/2 Botte de ciboulette

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