POIRE RAFRAÎCHIE DANS SON JUS, CRÈME GLACÉE À L’AVOINE, PARFUM D’ESTRAGON ET DENTELLES DE POIRE TIÈDES

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Recette à retrouver dans

Thuries Magazine N°324 Novembre 2020
Thuriès Gastronomie Magazine
novembre 2020
n°324
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Portrait du chef

Ouverture avec Nicolas Le Tirrand
Après avoir fait ses premières armes au sein de grandes Maisons parisiennes, Nicolas Le Tirrand souhaitait voler de ses propres ailes et créer son restaurant. Originaire de Larmor-Plage en Bretagne, le chef cuisinier n’envisageait pas de s’installer dans une autre région que la sienne. C’est ainsi qu’il ouvre Sources, à Lorient, en association avec son frère Mathieu, lui aussi cuisinier.
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