RHUBARBE FONDANTE, FROMAGE BLANC MOUSSEUX À LA VANILLE DE TAHITI

RECETTE POUR 8 PERSONNES

POUR LA RHUBARBE POCHÉE

• 10 tiges de rhubarbe

• 1 l d’eau
• 300 g de sucre

Laver puis éplucher les tiges de rhubarbe.
Dans une casserole, porter l’eau, le sucre et les épluchures de rhubarbe à ébullition. Filtrer le sirop et réserver. Tailler des tronçons de rhubarbe de 2 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur puis les pocher brièvement dans le sirop rhu- barbe. Réserver au frais.

POUR LE STICK RHUBARBE

• 2 tiges de rhubarbe
• 100 g de sirop de rhubarbe

Laver puis éplucher les tiges de rhubarbe, tailler des tron- çons de 7 cm, puis les passer à la mandoline.
Mettre sous vide avec le sirop froid et réserver au frais.

POUR LE FROMAGE BLANC MOUSSEUX À LA VANILLE
• 300 g de fromage blanc 9 %
• 225 g de crème liquide

• 100 g de miel de lavande

• 1 gousse de vanille

Monter le fromage blanc, la vanille, la crème et le miel ensemble au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Réserver au frais.

POUR LA COMPOTE AU BEURRE RHUBARBE

• 300 g de rhubarbe pochée

• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 5 g de pectine X58