Risotto au chou-fleur, chapon au sirop d’érable, caviar, poudre de câpres

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Risotto au chou-fleur par Davide Biseto
Ingrédients 4 personnes

240 g Riz (carnaroli)

200 g Chou-fleur

100 g Crème liquide

2 Échalotes ciselées

QS Sel, poivre, huile d’olive

800 g Bouillon végétal (de légumes) salé

50 g Câpres (de Pantelleria)

250 g Blancs de chapon (4 morceaux)

4 Cuillères à soupe de sirop d’érable

40 g Caviar (Osciètre)

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