SAUMON BOUILLON THAÏ, RIZ AUX PETITS POIS

RECETTE POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 4 pavés de saumon
• 6 champignons de Paris équeutés et lavés
• 25 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de lait de coco
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 10 g de gingembre
• Les zestes et le jus d’un citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de pâte de curry vert
• 1 cuillère à café de sauce nuoc-mam
• 1 cuillère de sucre
• 500 g de riz basmati cuit (soit 150 g de riz cru)
• 50 g de petits pois cuits
• Quelques feuilles de coriandre ou une autre herbe de votre choix
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• Sel fin / poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°C.

MISE EN PLACE

Émincer l’échalote, tailler la tige de citronnelle en fins biseaux, peler et couper le gingembre en rondelles, et escaloper les champignons. Réserver chaque élément séparément.

CUISSON

Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote, la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry vert, et mélanger. Ajouter les champignons, l’ail et cuire

3 à 5 minutes sans coloration. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter le lait de coco, les zestes du citron vert puis laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Assaisonner les morceaux de poisson de sel fin et les faire colorer sur chaque face. Verser le bouillon avec les légumes, enfourner et laisser cuire 3 minutes à 170°C pour une cuisson rosée et 6 minutes pour une cuisson plus poussée.

FINITION

Dans une sauteuse, dans un peu d’huile d’olive, réchauffer le riz cuit et les petits pois. Il est possible d’ajouter un peu de coriandre ciselée.

Dans un ramequin, mélanger le jus de citron avec la sauce nuoc-mam et le sucre.

Passer le bouillon à la passette fine dans une casserole et mélanger sur feu doux avec un peu de condiment jus de citron-sauce nuoc-mam-sucre, vérifier l’assaisonnement en sel fin.

DRESSAGE

Dans des assiettes creuses, déposer un peu de riz, un pavé de saumon, puis verser du bouillon.
Terminer en décorant par des feuilles de coriandre et des zestes de citron jaune.