Savannah

RECETTE POUR 2 GÂTEAUX DE 6/8 PERSONNES

POUR LE BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE

• 170 g de beurre en parcelles
• 65 g de sucre glace
• 10 g de poudre de cacao
• 95 g de jaunes d’œufs

• 1 gros œuf (60 g environ)
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 310 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre

Dans le bol d’un robot équipé de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre glace et le cacao. Ajouter les jaunes et les œufs puis laisser monter.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à 50°C puis l’ajouter au mélange précédent.

En parallèle, faire monter les blancs d’œufs avec le sucre puis les incorporer délicatement à l’appareil à l’aide d’une maryse.
Étaler sur une plaque de cuisson 40 x 60 cm (ou 2 plaques de

30 x 40 cm) recouverte d’une feuille de papier sulfurisé puis enfour- ner pour 8 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir sur grille.

POUR LE CARAMEL BEURRE SALÉ ONCTUEUX

• 125 g de sucre
• 45 g de beurre
• 260 g de crème
• 14 g de glucose
• 170 g de chocolat au lait
 • 6 g de fleur de sel