TARTE CITRON VERT BASILIC

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LA PÂTE SUCRÉE

• 500 g de farine faible
• 300 g de beurre
• 60 g de poudre d’amandes blanches • 180 g de sucre glace
• 5 g de sel
• 100 g d’œufs

Sablez la farine et le beurre tempéré. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Faites dissoudre le sel dans les œufs, ajoutez au mélange précédent puis mélan- gez jusqu’à obtenir une pâte homogène, en veillant à ne pas trop la travailler.

Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

LE LENDEMAIN

À l’aide d›un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sucrée à une épaisseur d›environ 2 à 3 mm. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et d›une hauteur de 2 cm. Entaillez la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons pour que le fond ne bombe pas à la cuisson puis enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Sortez du four et laissez refroidir sur grille après cuisson.

POUR LA CRÈME CITRON VERT BASILIC

• 165 g de beurre
• 65 g de sucre semoule
• 110 g de jus de citron vert

• Les zestes d’un citron vert
• 120 g d’œufs
• 65 g de sucre semoule
• 6 g de feuilles de basilic frais

Dans une casserole, faites bouillir le beurre, le jus avec les 65 g de sucre et les zestes. Parallèlement, faites blanchir les œufs avec le reste de sucre. Incorporez au mélange précédent puis portez à ébullition. Ajoutez le basilic très finement haché (faites en presque une pâte), mixez et laissez refroidir à 50°C avant de couler sur le fond de tarte. Réservez 3 heures au réfrigérateur.

POUR LE DÉCOR

• Feuilles de basilic
• Julienne de citrons verts confits
• Huile d’olive au basilic (pour l’obtenir, il suffit de mixer 100 ml d’huile avec une vingtaine de feuilles de basilic, elle se conserve très bien au réfrigérateur).

Décorez avec des feuilles de basilic, des zestes confits et quelques gouttes d’huile d’olive au basilic.

Mot du pâtissier : Cette recette est celle de LA tarte folle par excellence de la Maison THIERRY MULHAUPT. C’est aussi la tarte la plus vendue et la plus copiée. Ce mélange est irrésistible de fraîcheur, de tonalité verte et vive. À vous de jouer maintenant.