Onglets principaux
Tarte rhubarbe framboise
Ingredients:
Montage
Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre avec de la pâte sablée, précuire dans un four à 180°. Garnir avec une couche de crème d’amande sur 0,5 cm d’épaisseur, finir de cuire dans un four à 165° pendant 10 minutes environ. Étaler 0,5 cm de compote de rhubarbe, parsemer des framboises, recouvrir avec l’appareil et poursuivre la cuisson dans un four à 160° pendant 20 minutes environ.
Finition et présentation
Décercler la tarte, recouvrir le dessus avec le crumble framboise cuit.
Décorer d’un carré de framboises.
Vin conseillé
Cabernet d’Anjou 2008.
Un rosé suave, tendre, capable d’équilibrer la saveur acidulée de la compote de rhubarbe.
appareil
180 g OEufs (soit 4)
100 g Sucre
375 g Crème fleurette
Procédé
Mélanger les ingrédients cités à l’aide d’un fouet, chinoiser, réserver.
crumble framboise
250 g Farine
250 g Beurre
250 g Sucre glace
250 g Poudre d’amande
100 g Pulpe de framboise
Procédé
Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.
Râper puis cuire sur un Silpat® dans un four à 160° pendant 15 minutes environ.
compote de rhubarbe
1 kg Rhubarbe
300 g Sucre
120 g Beurre
50 g Miel
Procédé
Mélanger la rhubarbe avec le sucre, réserver pendant une nuit à couvert au froid.
Chauffer le beurre avec le miel dans une poêle, ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux ; laisser compoter.
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