TARTE SABLÉE AUX AMANDES FRAISES ET RHUBARBE

RECETTE POUR 2 TARTES DE 20 CM DE DIAMÈTRE

POUR LA PÂTE SABLÉE AU PRALIN ET AUX NOISETTES
• 160 g de farine de blé
• 80 g de sucre glace
• 100 g de beurre tempéré
• 40 g d’œuf
• 40 g de noisettes râpées
• 10 g de pralin
• 1 pincée de sel

Crémer le beurre, le sucre glace et le pralin dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille. Ajouter la farine tamisée et sabler.
Ajouter l’œuf et mélanger sans corser la pâte.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail, abaisser légèrement, filmer puis réserver au moins une heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 2,5 cm d’épaisseur puis foncer deux cercles à tarte de 20 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur. Précuire 8 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Sortir du four et laisser refroidir.

POUR LA CRÈME D’AMANDES
• 120 g de beurre tempéré
• 120 g de sucre glace
• 120 g d’amandes mondées râpées
• 40 g de farine de blé
• 80 g d’œufs

Crémer le beurre et le sucre dans la cuve d’un batteur équipé du fouet. Ajouter les œufs, la farine tamisée et les amandes râpées puis fouetter jusqu’à ce que la crème devienne claire et onctueuse.
Débarrasser en poche et utiliser directement.

POUR LE MONTAGE
• 600 g de fraises
• 30 framboises
• 2 tiges de rhubarbe
• 500 g de crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre glace

Éplucher les tiges de rhubarbe, les tailler en petits cubes et les faire pocher dans un sirop léger.
Pocher la crème d’amandes sur les fonds de tarte puis cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C environ.
Sortir du four, décercler et laisser refroidir sur grille.
Fouetter la crème avec le sucre glace et les grains de vanille puis répartir sur les fonds de tarte.
Garnir de fraises taillées en deux puis déposer les framboises et quelques cubes de rhubarbe.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace ou glacer à la confiture de fraises.