TARTELETTE MARRON CASSIS

RECETTE POUR 20 TARTELETTES

POUR LA CHANTILLY MASCARPONE (la veille)

• 4 g de gélatine 200 Bloom

• 20 g d’eau
• 110 g de crème liquide (1)

• 49 g de sucre semoule

• 61 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille de Papouasie

• 256 g de crème liquide (2)

Mélanger la gélatine en poudre et l’eau.
Dans une casserole, porter la crème (1), le sucre et la gousse de vanille grattée à ébullition.
Ajouter la masse gélatine, le mascarpone et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter la crème (2), mixer à nouveau et réserver 24 heures au frais.

POUR LA PÂTE SUCRÉE

• 858 g de farine tradition
• 9 g de sel
• 103 g d’amandes en poudre

• 343 g de sucre glace
• 515 g de beurre
• 172 g d’œufs

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, sabler farine, sel et beurre. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Abaisser légèrement la pâte, filmer au contact et laisser reposer 1 heure.

Foncer des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 155°C.
Sortir du four et refroidir sur grille.

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 175 g de beurre
• 175 g d’amandes en poudre

• 175 g de sucre semoule
• 175 g d’œuf frais
• 240 g de cassis

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, crémer beurre et sucre puis ajouter les œufs et la poudre d’amandes.
Garnir les tartelettes aux 2/3, compléter à hauteur avec 12 g de cas- sis puis recuire 30 minutes à 160°C.

Sortir du four et refroidir sur grille.

POUR LA CHANTILLY MARRON

• 250 g de pâte de marrons
• 250 g de crème de marrons
• 500 g de chantilly mascarpone

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, mélanger la pâte et la crème de marrons puis ajouter la chantilly mascarpone et monter le tout ensemble.
Débarrasser en poche puis couper la poche en biseau et pocher de petites larmes sur la surface de la tartelette.

FINITION

Une dizaine de marrons confits

Terminer en déposant un éclat de marron confit au centre de chaque tartelette.