TARTELETTE MELON MENTHE CORIANDRE

RECETTE POUR 10 PERSONNES

POUR LA PÂTE SUCRÉE
• 150 g de farine pâtissière T65
• 90 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 10 g de poudre d’amandes
• 30 g d’oeuf
• 1 g de sel

Sabler l’ensemble des ingrédients secs avec le beurre.
Ajouter l’oeuf et pétrir sans corser la pâte.
Refroidir rapidement, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser à 2,5 mm d’épaisseur et foncer 6 cercles de 6 cm de diamètre. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette et réserver au surgélateur.

POUR LA CRÈME D’AMANDES
• 60 g de beurre pommade
• 60 g de sucre semoule
• 60 g d’oeuf
• 60 g de poudre d’amandes

Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter l’oeuf battu petit à petit, en évitant de trop foisonner l’appareil.
Débarrasser en poche et réserver.

POUR LE CRUMBLE
• 45 g de beurre
• 45 g de cassonade
• 45 g de farine pâtissière T65
• 45 g de poudre d’amandes
• 2 g de fleur de sel

Sabler l’ensemble des ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une consistance de crumble.

Faire prendre quelques minutes au réfrigérateur.