2 Tronçons de turbot sauvage (de 300 g)
50 g Couteaux
30 g Vin blanc sec (Muscadet)
100 g Coques
50 g Bigorneaux
20 g Gingembre
QS Poivre noir, wasabi vert frais râpé, eau de mer
100 g Jus de pomme verte frais
1 Feuille de gélatine trempée et pressée (soit 2 g)
5 g Algue ciselée
500 g Pommes (granny smith)
1 Jus de citron
50 g Huile d’olive
30 g Beurre salé
3 g Algues en paillettes séchées
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