VANILLE GIVRÉE D’INDONÉSIE

RECETTE POUR 4 PERSONNES

POUR LE GEL VANILLE
• 100 g d’eau
• 2 g de sucre semoule
• 1,2 g d’agar-agar
• 2 gousses de vanille

Mixer les gousses de vanille et l’eau dans la cuve d’un Thermomix® ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.

Maintenir1 minute puis passer au chinois et débarrasser en plaque.
Laisser figer puis mixer afin d’obtenir un gel lisse.
Débarrasser en pipette ou en poche et réserver au réfrigérateur.

POUR LA CRÈME BRÛLÉE VANILLE
• 75 g de lait
• 75 g de crème
• 30 g de jaunes d’oeufs
• 18 g de sucre semoule
• 0,7 g de pectine X58
• 2 gousses de vanille

Mixer les gousses entières et le lait dans la cuve d’un Thermomix®.
Dans une casserole, porter le lait vanillé, la crème, le sucre et la pectine à ébullition.
Verser sur les jaunes, puis mixer et réserver.

POUR LA GLACE VANILLE
• 151 g de lait
• 35 g de crème
• 19 g de sucre semoule
• 1,3 g de super neutrose
• 10 g de poudre de lait
• 20 g de jaune d’oeuf
• 11 g de glucose atomisé
• 0,8 g de stabilisateur 2000
• 1,5 gousse de vanille