Onglets principaux
Vesuvio di rigatoni
Ingredients:
240 g Rigatoni (pâtes italiennes)
50 g Huile d’olive
50 g Petits pois
20 g Oignon
320 g Mozzarella
QS Sel, poivre
240 g Sauce tomate à la napolitaine
50 g Ricotta
20 g Parmesan (parmigiano reggiano)
20 g Viande hachée (boeuf)
1 OEuf dur
40 g Sauce basilic (basilic blanchi, huile d’olive, sel)
40 g Sauce mozzarella (125 g de mozzarella, 65 g de lait entier, sel)
8 Feuilles de basilic
Préparation
Sauter à l’huile d’olive les petits pois avec l’oignon ciselé.
Couper la mozzarella en petits morceaux.
Cuire les rigatoni « al dente » dans de l’eau bouillante salée, les lier avec la sauce tomate.
Farce
Mélanger la ricotta avec les morceaux de mozzarella, le parmesan, la viande hachée, l’oeuf dur et les petits pois sautés avec l’oignon.
Procédé
Garnir un cercle individuel avec les rigatoni jusqu’à mi-hauteur, finir de garnir avec la farce et cuire dans un four à 180 °C pendant 14 minutes environ.
Finition et présentation
Retourner un vesuvio dans une assiette et retirer le cercle, napper avec la sauce tomate, la sauce basilic et la sauce mozzarella.
Décor : basilic.
Vin conseillé
Taurasi Radici - « Riserva » 2003 - Mastroberardino.
Ce vin rouge parfumé et généreux va supporter l’onctuosité et la richesse du vesuvio.
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