SOPHIE DE BERNARDI

La Boutique du Quai s’est installée en novembre dernier dans l’ancienne gare de Saint-Mammès (77). Pourquoi avoir choisi un tel lieu ?
En 2020, entre deux confinements, avec Romuald Sadoine, mon compagnon, nous avons lancé un food truck de chocolat et sillonné la Seine-et-Marne, notre région de coeur. Quand à la fin de l’année j’ai appris qu’à la suite d’un licenciement économique je ne reviendrai pas au Café de la Paix, il nous a semblé que c’était finalement l’occasion parfaite pour nous lancer ensemble. Puis, c’est au cours d’une livraison de chocolat en gare de Montigny-sur-Loing que nous avons appris qu’un local entièrement réhabilité allait être disponible dans l’ancienne gare ferroviaire de Saint-Mammès. L’emplacement était idéal. D’une part, c’est une ville très dynamique grâce à son activité fluviale, et d’autre part il offre aux clients la possibilité de se garer ! Ce qui nous permet d’avoir une zone de chalandise particulièrement étendue.

Atelier-boutique, votre pâtisserie est également originale dans son fonctionnement…
En effet, ce n’est pas vraiment une boutique traditionnelle ! Certes les produits sont exposés de manière traditionnelle mais notre laboratoire de production, entièrement ouvert, s’intègre également dans le même espace. Dès lors, une fois le pas de la porte franchi, les clients découvrent notre façon de travailler et la manière dont sont réalisées nos pâtisseries. Et qui dit atelier-boutique, dit également gestion de la vente. Pour cette dernière, nous effectuons des rotations. En matinée je me dédie plutôt à la production et à la caisse, assistée de Josette, notre pâtissière ; Romuald prend le relais l’après-midi car c’est un lieu qui foisonne.