1 Maigre de ligne de la Cotinière (de 3 kg)
QS Sel (de maldon), poivre noir (de Sarawak)
Crème de coriandre :
50 g Coriandre
20 g Persil plat
10 g Jus de citron jaune
100 g Crème fraîche
20 Huîtres fines de claire (Oléron n° 2)
1 Chou-fleur
QS Épices à colombo, sel (de Maldon), huile d’olive parfumée à la citronnelle (Jordan), feuille d’huître, chips de carotte
2 kg Moules nettoyées
500 g Vin blanc
100 g Beurre
500 g Lait
5 g Lécithine de soja
20 g Jus de carotte réduit
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