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Onglets principaux

Millefeuille, fruits exotiques

Ingrédients environ 18 personnes

500 g Crème pâtissière vanillée

1 Feuille de gélatine trempée et pressée (soit 2 g)

400 g Crème fouettée

Dans la crème pâtissière chaude, ajouter la gélatine puis incorporer la crème fouettée, réserver dans une poche munie d’une douille cannelée.

Ingrédients environ 18 personnes

500 g Jus de grenade

70 g Eau

25 g Sucre semoule

95 g Glucose atomisé

2 g Stabilisateur

Mélanger les ingrédients cités, porter le tout à ébullition puis maturer pendant 24 heures.

Turbiner, réserver au grand froid.

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