Onglets principaux
Pigeon fraises des bois et asperges
Ingredients:
Ingrédients 4 personnes
4 Pigeons
1 Échalote émincée
200 g Porto rouge
100 g Vinaigre balsamique blanc
2 Bottes d’asperges (soit 2 kg)
800 g Purée de pomme de terre
200 g Crème
350 g Beurre (50 + 100 + 200)
QS Sel, poivre, fleur de sel
150 g Lait
10 g Moutarde cress
8 Fraises des bois
Portrait du chef
Akrame Benallal est né en France le 22 juin 1981 et a grandi en Algérie. Dès l’âge de quatorze ans, il opte pour la cuisine avec l’idée d’être son propre chef et d’écrire sa propre histoire.
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