La Table du Chef
Takao Takano
Takao Takano est un chef atypique. Autodidacte, il quitte le Japon avec une seule idée en tête, rencontrer Nicolas Le Bec. Et…
La Table du Chef
Carnet de cuisine
Stéphane Carrade
L’hôtel Haaïtza appartient depuis 1930 au patrimoine du Pilat. Construit par Louis Gaume, entrepreneur, ce bâtiment de style néo-basque a connu l’âge…
Histoire de Pâtissier
Nicolas Cloiseau
Ils étaient artisans dans les travaux publics, donc pas du tout dans le registre de la gastronomie. Ce domaine-là c’était mon oncle,…
La Table du Chef
Nicolas Le Tirrand
Nicolas Le Tirrand n’a pas choisi la cuisine par vocation. Son année de 3ème prenant fin au collège Kerolay (aujourd’hui Anita-Conti…
Carnet de cuisine
Alexandre Blay
Le jeune Charentais vit son métier comme une vocation. « Petit, raconte-t-il, j’avais déjà une dînette avec laquelle je jouais. Je créais…
Carnet de cuisine
Kei Kobayashi
Chef autodidacte, arrivé en France en 1998 sans même parler notre langue, Kei Kobayashi force l’admiration par son parcours hors norme, et…
Histoire de chef
Ronan Kervarrec
Né à Hennebont en 1969 dans une famille d’aubergistes, Ronan Kervarrec se sera laissé bercer par le bruit des casseroles avant de…
La Table du Chef
Nicolas Thomas
Nouveau lieu, nouvelle ambiance. Après plusieurs mois de fermeture, La Promenade a rouvert ses portes dans un cadre bucolique situé au cœur…
Carnet de cuisine
Toshiya Takatsuka
Ses parents cuisinaient, mais ni l’un ni l’autre ne s’adonnait à la pâtisserie. Alors un jour, enfant, Toshiya Takatsuka s’est lancé, s’appuyant…
La Table du Chef
Edouard Chouteau
Édouard Chouteau s’apprête à relever un challenge de taille, en reprenant La Laiterie après le charismatique Benoît Bernard. Mais c’est pourtant serein…
Carnet de cuisine
Patrick Bertron
Après 21 ans passés auprès de Bernard Loiseau, Patrick Bertron lui a succédé. Avec une totale fidélité, il pérennise depuis 2003 la…
Histoire de chef
Olivier Bellin
À l’aube de ses 50 ans, après s’être accordé presque une année de pause nécessaire à sa survie, Olivier Bellin rouvre son…