LA CUISINE ROMAINE ANTIQUE, ANNE NERCESSIAN ET NICOLE BLANC

Ce livre est l’impressionnant travail de deux archéologues passionnées de gastronomie. Depuis leur rencontre en 1981, Anne Nercessian et Nicole Blanc n’ont eu de cesse de rassembler tous les éléments qui leur permettaient de décrypter et de comprendre l’alimentation des Romains. Textes, archéologie, iconographie leur ont ainsi permis de définir avec précision le modèle alimentaire antique. Ingrédients, modes de préparation, de conservation, ustensiles, contenants et outils de cuisson sont représentés. Et les auteures évoquent aussi les modes de consommations, les manières de table, l’hygiène, le savoir-vivre, et passent en revue les différents ingrédients couramment utilisés dans les cuisines romaines et quelques-unes des recettes usitées. L’ouvrage est passionnant et nous force à constater que notre alimentation n’a pas évolué de manière si significative.

Éditions Glénat, 39 € .