LA TRANSMISSION AU CŒUR DE LA CUISINE, ÉRIC PRAS

Le chef MOF et triplement étoilé revient avec un nouvel ouvrage (10 ans après le précédent), et propose cette fois-ci 60 recettes, à la fois du restaurant Lameloise mais aussi réinterprétées pour la maison et organisées autour de quatre thématiques. D’abord les origines d’un Meilleur Ouvrier de France, puis le chef d’une Grande Maison, le partage du Savoir-faire et enfin la Création et la Transmission. Tarte fine de Saint-Jacques, fraîcheur de tourteau, fenouil et caviar, granité au raisin ; roulé de sole à l’agastache, fricassée de courgettes et girolles ; lapin de Bourgogne, feuilles de riz, carottes et estragon ou encore risotto à la betterave et comté, melba de truffe, mousse d’oignons caramélisés...

 

Éditions La Martinière, 49 €, parution 25 novembre.

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