Baking powder

Appellation britannique de la levure chimique (ou poudre à lever). Celle-ci est composée d'un mélange de bicarbonate de soude ou carbonate d'ammoniaque associé à de la crème de tartre, de l'acide tartrique ou du phosphate d'aluminium sodique avec un excipient (farine, amidon ou carbonate de chaux alimentaire). Utilisée couramment en pâtisserie, elle agit sous l'action de la chaleur de la cuisson.

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