Gélatine

Substance épaississante et translucide, sans goût. C’est un produit naturel issu du collagène. Son unité de mesure est le bloom, codifié de 50 à 500 (plus son chiffre est important, plus le pouvoir gélifiant est grand). La gélatine se présente sous la forme de feuilles ou de poudre qu’il convient de réhydrater dans 6 fois son poids en eau froide. Les feuilles pèsent de 2 à 5 g. Les dénominations OR, ARGENT et BRONZE sont des appellations commerciales qui varient selon les marques, il est donc préférable de s’appuyer sur l’unité de mesure, le bloom.

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