Glucose cristal

Ce sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre. Couramment utilisé dans la confection des pièces artistiques en sucre tiré, soufflé, coulé, nougatine…, on l'utilise aussi pour la fabrication de glaces ou de ganaches afin de rendre leur texture plus souple.

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