Harissa

Condiment maghrébin et moyen-oriental. Il s'agit d'une pâte composée de piments rouges pilés avec de l'ail (ou de l'oignon), de la tomate, du cumin, de la coriandre et de l'huile ; ce mélange doit reposer au moins 12 heures avant son utilisation. Au Maghreb, la harissa accompagne traditionnellement le couscous, délayée dans un peu de bouillon, mais aussi les soupes.

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