Lièvre capucin

Lièvre âgé d’au moins un an, son poids se situe entre 4 et 5 kilos. On le prépare surtout en civet. Les lièvres plus vieux seront de préférence cuisinés en daube ou en terrine. La chair du lièvre est dite « noire », car elle est très foncée, contrairement à celle du lapin qui est blanche.

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