Melsat (ou Malsat)

Boudin blanc originaire du Sud-Ouest préparé à base de poitrine de porc et de panade aux œufs. Le melsat d’Albi (dans le Tarn) se compose de rate hachée et d’œufs.

Cette charcuterie très ancienne, tire son nom selon les uns, de l'occitan « melsat » qui signifie mélange ; pour d'autres, c'est la « mesla » (rate) qui lui a donné son nom.

 

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