Parmiggiano regiano (ou Parmesan)

Fromage italien AOC à pâte pressée cuite, élaboré à partir du lait de vache partiellement écrémé (32 à 50 % de M. G.). On le nomme vecchio après 1 an d'affinage et stravecchio après 3 ans. Il peut être servi en fin de repas, mais aussi fraîchement râpé dans un grand nombre de préparations culinaires, notamment les pâtes. Sa saveur est à la fois fruitée, salée et parfois piquante.

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