Pâte d'amande (de pistache, de noix, ou autre fruit sec)

Selon l'appellation, fruits secs réduits en poudre et additionnés de sucre cuit, auxquels on ajoute un arôme et parfois un colorant ; le mélange est refroidi sur un marbre, puis broyé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malléable.

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