Sarrasin

Autre nom du Blé noir.  Cette céréale originaire d’Orient se présente sous forme de grains d’une teinte foncée qui donnent une farine grise, finement piquetée de noir. On l’utilise pour la confection des crêpes et galettes en Bretagne, et dans différentes régions de France. Au Japon, le sarrasin sert à préparer des nouilles ; en Russie, on cuisine la traditionnelle Kasha à partir de ses grains qui sont décortiqués, concassés et cuits.

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