Vermouth

Apéritif à base de vin blanc élaboré à partir de diverses plantes aromatiques (absinthe, quinquina, clou de girofle, camomille…), d’alcool et de sirop de sucre.

En cuisine, le vermouth permet de relever des farces, déglacer une volaille, des poissons ou des crustacés ; le plus souvent on utilise le Noilly Prat.

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