Onglets principaux
Peler , lever les filets de la sole , réserver au froid
Ouvrir les moules rapidement dans une eau brouillante , égoutter
Réaliser la confiture de citron avec les ingrédients cités
Réaliser le fumet avec les ingrédients cités
Chinoiser le fumet , réduire à glace
Lier la garniture avec la confiture de citron
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