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RECETTE POUR 6 BABAS INDIVIDUELS

POUR LA PÂTE À BABA

• 150 g de farine de gruau • 20 g de sucre
• 4 g de sel
• 10 g de levure
• 20 g d’eau
• 70 g de beurre fondu froid • 140 g d’œufs

Dans la cuve d’un batteur équipé du crochet, versez l’eau avec le sel et mélangez jusqu’à dissolution du sel. Ajoutez la farine, le sucre et la levure en prenant soin qu’ils ne rentrent pas en contact direct et commencez à pétrir. Ajoutez les œufs progressivement une fois les premiers ingrédients mélan- gés, puis lorsque la pâte est homogène ajoutez le beurre fondu et pétrissez encore quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et sans grumeaux.

Débarrassez la pâte dans un récipient et laissez reposer 1 h au réfrigérateur, en prenant soin de la rabattre si elle prend trop de volume et risque de déborder.
Après repos, rabattez une dernière fois la pâte, versez-la en poche à douille puis garnissez les moules Flexipan® en cubes de 5 cm de côté en coupant la pâte aux ciseaux. La quantité de pâte doit correspondre au quart du volume de votre moule. Laissez pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume puis faites cuire pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Le baba doit prendre une couleur légèrement dorée.

POUR LE SIROP