Onglets principaux

LE CHOU ADDICT

POUR LA PÂTE SUCRÉE CACAHUÈTES

• 72 g de beurre
• 54 g de cacahuètes
• 80 g de sucre cassonade • 60 g de farine
• 16 g d’œuf

Mélangez le beurre et la cassonade, ajoutez l’œuf puis les cacahuètes et la farine. Étalez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 145°C. Une fois cuit, mixez le sablé et tamisez.

POUR LE CROUSTILLANT CACAHUÈTES

• 128 g de pâte sucrée cacahuètes mixées • 50 g de chocolat au lait Divo 40 %
• 45 g de praliné
• 128 g de cacahuètes concassées

• 54 g de pâte de cacahuètes

Faites fondre le chocolat, mélangez-le au praliné, à la pâte de cacahuètes, à la pâte sucrée cacahuètes et aux cacahuètes concassées puis étalez sur 3 mm d’épaisseur et détaillez des disques de 6 cm de diamètre.

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE

• 916 g de lait
• 1 gousse de vanille • 60 g de glucose

Découpez le sommet des choux en vous aidant d’un emporte-pièce de 5 cm

Pochez une couche de crème vanille au fond du chou

• 110 g de jaunes d’œufs • 180 g de sucre
• 60 g de farine
• 228 g de beurre

Dans une casserole, portez le lait, le glucose et la gousse de vanille grattée et vidée à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le sucre et la farine, puis versez-y le liquide bouillant en mélangeant. Reversez dans la casserole et faites bouillir. Incorporez le beurre, mixez et réservez au froid positif.

POUR LA CRÈME CACAHUÈTES

• 918 g de lait
• 60 g de glucose
• 110 g de jaunes d’œufs
• 180 g de sucre
• 60 g de farine
• 250 g de pâte de cacahuètes • 288 g de beurre

Dans une casserole, portez le lait, le glucose et la pâte de cacahuètes à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le sucre et la farine, puis versez-y le liquide bouillant en mélangeant. Reversez dans la casserole et faites bouillir. Incorporez le beurre, mixez, réservez au froid positif.

POUR LA CHANTILLY CACAHUÈTES

• 120 g de crème
• 56 g de mascarpone
• 42 g de pâte de cacahuètes • 18 g de sucre glace

MONTAGE ET FINITION

Mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly épaisse et onctueuse. Garnissez les petits choux de crème pâtissière cacahuètes et les gros de crème pâtissière à la vanille. Pochez la chantilly cacahuètes sur les choux. Posez le tout sur le croustillant cacahuètes et décorez de tiges de chocolat au lait et d’éclats de cacahuètes.