Dresser 175 g de confit fruits rouges entre deux cercles de 16 cm et 12 cm de diamètre, chemisés de rhodoïd. Placer au congélateur.
Faire monter légèrement au batteur la ganache montée pistache puis dresser 195 g sur l’insert fruits rouges congelé.
Placer l’ insert pistache-fruits rouges dans un moule de 18 cm de diamètre avec en son centre un cercle de 10 cm puis couvrir avec le crémeux fruits rouges et placer au congélateur.
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