Ingredients:
Dresser 175 g de confit fruits rouges entre deux cercles de 16 cm et 12 cm de diamètre, chemisés de rhodoïd. Placer au congélateur.
Faire monter légèrement au batteur la ganache montée pistache puis dresser 195 g sur l’insert fruits rouges congelé.
Placer l’ insert pistache-fruits rouges dans un moule de 18 cm de diamètre avec en son centre un cercle de 10 cm puis couvrir avec le crémeux fruits rouges et placer au congélateur.
Recette à retrouver dans
Portrait du chef
Fils de vigneron, Nicolas Léger aurait pu lui aussi choisir de s’épanouir dans le monde viticole. Il préférera les gâteaux de sa grand-mère au vin de son père, qui de toute manière ne l’encourage pas à reprendre l’exploitation familiale. Depuis 2012, il régale les Tourangeaux avec ses pâtisseries et ses chocolats, entre grands classiques et créations plus contemporaines, dans la boutique qu’il gère avec sa femme.
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