Dresser des disques de 14 cm de diamètre de biscuit sans farine et faire cuire 8 minutes dans un four ventilé préchauffé à 190°C.
Étaler 80 g du craquant noix de pécan dans un cercle de 14 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réserver au froid.
Couler 190 g de crème brûlée vanille en moule Flexipan de 14 cm diamètre.
Déposer le biscuit sans farine sur la crème brûlée puis surgeler.
Démouler l’entremets surgelé sur grille et le glacer.
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