Onglets principaux
Passer la lame d’un couteau entre l’ éclair et le cercle inox pour décoller la pâte.
À l’aide d’une petite baguette, percer le dessus du chou et casser la fibre afin d’avoir un remplissage homogène.
Garnir généreusement les choux avec la crème chocolat préalablement détendue.
À l’aide d’une spatule plate, lisser le dessus des choux avec du praliné amandes.
Glacer les éclairs avec le glaçage chauffé à 35°- 40°C.
Terminer en rappant généreusement de copeaux de chocolat.
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