Onglets principaux
Couvrir le biscuit sarrasin de citron confit hachée avec une gousse de vanille puis pocher généreusement la crème de marron sur le confit de citron.
Déposer de généreux éclats de marrons glacés sur toute la longueur de l’ insert.
Parsemer de graines de sarrasin puis congeler.
Placer l’ insert dans le moule rempli aux 2/3 de mousse au marron.
Couvrir l’insert de mousse, lisser à la spatule et congeler.
Démouler la bûche, la recouvrir fine- ment de ganache montée et la replacer 20 minutes au congélateur.
Sortir du congélateur et rendre l’as- pect extérieur irrégulier à l’aide d’un couteau, pour lui donner l’apparence d’un morceau de bois. Replacer au congélateur.
Brosser le chocolat pour créer un trompe-l’œil de bois flotté.
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