CITRON EN TROMPE-L’OEIL

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CITRON EN TROMPE-L’OEIL

POUR LE SIPHON CITRON
• 350 g de lait
• 350 g de crème
• 105 g de limoncello
• 125 g de jus de citron
• 2 g d’acide citrique
• 4 g de pectine X58
Dans une casserole, porter le lait et la pectine X58 à ébullition.
Ajouter le jus de citron, l’acide citrique et la crème froide et mixer.
Débarrasser en siphon, percer 2 cartouches de gaz et réserver au réfrigérateur.

 

POUR LE CONFIT CITRON
• 150 g de citrons Meyer
• 200 g de sucre semoule
• 400 g de jus de citron
Couper les citrons en quatre et les cuire avec le sucre et le jus de citron dans la cuve du Thermomix® à 80°C durant 1 heure puis mixer.

 

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Thuries Magazine N°345 Décembre 2022
Thuriès Gastronomie Magazine
décembre 2022
n°345
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Portrait du chef

Cédric Leveau
LE RELAIS DE LA POSTE À MAGESCQ Né à Poitiers, fils et petit-fils de boulanger-pâtissier, Cédric Leveau a vu la pâtisserie comme une évidence. Tout comme il a très vite choisi la restauration dans son parcours, attiré par l’énergie du service mais aussi le loisir de travailler sans limites les matières, les textures et les températures. Curieux et passionné, il apporte aux desserts du Relais de la Poste de l’élégance et de la modernité.
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