Onglets principaux
Incorporer le beurre dans la détrempe et donner 2 tours simples. Laisser reposer 1h30 au réfrigérateur.
Former les couques et laisser pousser 2 heures à une température comprise entre 27 et 28°C.
Pocher le confit au milieu des couques puis les cuire environ 14 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Disposer harmonieusement les lamelles de carottes sur les couques puis pulvériser le nappage à 45°C.
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