PARIS-BREST PISTACHE ORANGE

RECETTE POUR 25 PARIS-BREST

POUR LA PÂTE À CHOUX

• 200 g d’eau

• 133 g de lait entier

• 6 g de sucre de canne

• 5 g de sel fin

• 150 g de beurre doux

• 193 g de farine T55

• 300 g d’œufs

• QS pistaches hachées

Porter l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine en une fois.

Mélanger vivement à l’aide d’une spatule puis dessécher la pâte sur feu moyen sans arrêter de mélanger.

Débarrasser dans la cuve d’un batteur, laisser tourner envi ron 4 minutes avec la feuille puis ajouter les œufs petit à petit.

Débarrasser en poche puis dresser des anneaux de 7 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis silicone et les recouvrir de pistaches hachées.

Pocher également des anneaux de 5 cm de diamètre pour les inserts.

Enfourner pour 40 minutes environ dans un four à sol pré chauffé à 180°C.

POUR LE PRALINÉ AMANDES ORANGE

• 333 g d’amandes Antoinette

• 166 g de sucre semoule

• 1 g de fleur de sel

• Les zestes de 5 oranges

Torréfier les amandes pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le verser sur les amandes.